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@ささみと梅の冷やしうどん【材料】
うどん・・・6玉
鶏ささみ・・・6本
大葉・・・12枚
みょうが・・・ 3個
うす塩梅干し・・・6個
かつおぶし・・・12g
レモン・・・6/8個
【つゆ】
鶏ささみのゆで汁600ml
しあわせ・・・大さじ2
酒・・・90ml |
【作り方】
@鶏ささみはすじを除いてから、ささみがかぶる程度の 水と酒を 入れ、50℃前後を目安に沸騰させないよう に弱火でゆでる。ある程度火が通ったら、お湯に入れ たまま冷まし、冷めたらささ みを取り出す。 (ゆで汁は 捨てないこと!) ゆで汁(約600ml)を鍋 に入れ、しあわせを加えて煮立てて、冷ます。
A@のささみは手で裂く。梅干しは種を除き、細かくた たく。
大葉は千 切りにする。みょうがは縦に薄切りにする。
Bうどんをゆで、ざるにとって流水でもみ洗いし、水気を よく切る。
C器にうどんとAとかつおぶしを盛り付けて@をかけ、 レモンを添える。 |
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A夏野菜と糸寒天のサラダ【材料】
糸寒天…3g
オクラ…18本
きゅうり…3本
トマト…2個
【たれ】
すりおろししょうが…9g
ごま油…大さじ2
砂糖…大さじ1
酢…大さじ3
◆無添加白だし
しあわせ…小さじ2
ごま…大さじ1 |
【作り方】
@たれを混ぜ合わせておく。
A糸寒天は水に約10分つけてもどす。水気をしぼり、 4〜5cmの
長さに切る。
Bオクラは熱湯にさっと通す。ざるに広げて冷まし、 小口切りにする。
トマトは一口サイズの乱切りにする。
きゅうりは縦半分に切り、1cmの斜め切りにする。
CA、Bを合わせ、食べる直前にたれで和える。
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Bすいかゼリーの白玉添え【材料】
【すいかゼリー】
すいか果汁…360ml
砂糖…大さじ1
ゼラチン…9g
水…大さじ3
【すいか白玉】
すいか果汁…90ml
白玉粉…90g
砂糖…大さじ1
【すいかミルク】
すいか果汁…240ml
牛乳…120ml
レモン果汁…大さじ2 |
【作り方】
@【ゼリー】を作る。鍋にすいか果汁120mlと砂糖、 水を入れて弱火にかけ、80℃くらいになったら ゼラチンを入れて混ぜて溶かす。火を止めてから、 残りのすいか果汁(240ml)を加えて容器に入れ、 冷水で冷やし固める。
A【すいかミルク】を作る。すいか果汁、牛乳、レモン果汁を混ぜ 合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
B【白玉】を作る。ボウルに白玉粉、砂糖を入れ、 すいか果汁を加えてこねる(柔らかさは耳たぶくらい)。 適当な大きさに丸めてたっぷりの湯でゆでる。 浮いてきたら冷水にとってから水気をきる。
C器にゼリーと白玉を盛りつけ、Aをかける。 |