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「ささみと梅の冷やしうどん定食」

@ささみと梅の冷やしうどん
A夏野菜と糸寒天のサラダ
Bすいかゼリーの白玉添え

(1人前)
エネルギー 520kcal
塩分 1.94g
@ささみと梅の冷やしうどん【材料】
うどん・・・6玉
鶏ささみ・・・6本
大葉・・・12枚
みょうが・・・ 3個
うす塩梅干し・・・6個
かつおぶし・・・12g
レモン・・・6/8個
【つゆ】
鶏ささみのゆで汁600ml
しあわせ・・・大さじ2
酒・・・90ml
【作り方】
@鶏ささみはすじを除いてから、ささみがかぶる程度の
 水と酒を 入れ、50℃前後を目安に沸騰させないよう
 に弱火でゆでる。ある程度火が通ったら、お湯に入れ
 たまま冷まし、冷めたらささ みを取り出す。
 (ゆで汁は 捨てないこと!) ゆで汁(約600ml)を鍋
 に入れ、しあわせを加えて煮立てて、冷ます。
A@のささみは手で裂く。梅干しは種を除き、細かくた
 たく。
 大葉は千 切りにする。みょうがは縦に薄切りにする。
Bうどんをゆで、ざるにとって流水でもみ洗いし、水気を
 よく切る。
C器にうどんとAとかつおぶしを盛り付けて@をかけ、
 レモンを添える。
A夏野菜と糸寒天のサラダ【材料】
糸寒天…3g
オクラ…18本
きゅうり…3本
トマト…2個
【たれ】
すりおろししょうが…9g
ごま油…大さじ2
砂糖…大さじ1
酢…大さじ3
◆無添加白だし しあわせ…小さじ2
ごま…大さじ1
【作り方】
@たれを混ぜ合わせておく。
A糸寒天は水に約10分つけてもどす。水気をしぼり、
 4〜5cmの 長さに切る。
Bオクラは熱湯にさっと通す。ざるに広げて冷まし、
 小口切りにする。
 トマトは一口サイズの乱切りにする。
 きゅうりは縦半分に切り、1cmの斜め切りにする。
CA、Bを合わせ、食べる直前にたれで和える。

Bすいかゼリーの白玉添え【材料】
【すいかゼリー】
すいか果汁…360ml
砂糖…大さじ1
ゼラチン…9g
水…大さじ3
【すいか白玉】
すいか果汁…90ml
白玉粉…90g
砂糖…大さじ1
【すいかミルク】
すいか果汁…240ml
牛乳…120ml
レモン果汁…大さじ2
【作り方】
@【ゼリー】を作る。鍋にすいか果汁120mlと砂糖、
 水を入れて弱火にかけ、80℃くらいになったら
 ゼラチンを入れて混ぜて溶かす。火を止めてから、
 残りのすいか果汁(240ml)を加えて容器に入れ、
 冷水で冷やし固める。
A【すいかミルク】を作る。すいか果汁、牛乳、レモン果汁を混ぜ
 合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
B【白玉】を作る。ボウルに白玉粉、砂糖を入れ、
 すいか果汁を加えてこねる(柔らかさは耳たぶくらい)。
 適当な大きさに丸めてたっぷりの湯でゆでる。
 浮いてきたら冷水にとってから水気をきる。
C器にゼリーと白玉を盛りつけ、Aをかける。


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